1. 病原微生物監(jiān)測。重點針對跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開展病原微生物風(fēng)險監(jiān)測，重點監(jiān)測冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心（以下簡稱“屠宰技術(shù)中心”）負(fù)責(zé)天津市和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測任務(wù)，中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心（以下簡稱“動衛(wèi)中心”）負(fù)責(zé)吉林、山東、湖北、四川、廣西、青海等6省份共1000份微生物樣品監(jiān)測任務(wù)。

樣品由監(jiān)測任務(wù)承擔(dān)單位現(xiàn)場采集，如遇疫情管控等特殊情況，由地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門采集郵遞。

重點針對省內(nèi)流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展水分監(jiān)測、違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。

1. 水分監(jiān)測。對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展監(jiān)測。

2. 違法添加物和獸藥殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β－受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測、8種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監(jiān)測。

樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227－2018）執(zhí)行。原則上省內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測企業(yè)的70%；省內(nèi)牛/羊屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部?；蜓虮O(jiān)測企業(yè)的70%。樣品來源原則上要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場和規(guī)模以下養(yǎng)殖場戶。

各省份最低監(jiān)測任務(wù)見附件2。風(fēng)險監(jiān)測上、下半年各開展一次，可結(jié)合飛行檢查等工作開展。省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門可根據(jù)本地區(qū)實際情況增加監(jiān)測參數(shù)和樣本數(shù)量。

屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級監(jiān)測和省級監(jiān)測數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級監(jiān)測承檢機構(gòu)和省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門分別于6月25日、12月25日前將上半年、全年監(jiān)測結(jié)果匯總表（附件3）和監(jiān)測結(jié)果分析報告加蓋公章后報屠宰技術(shù)中心。

屠宰技術(shù)中心于7月底和次年1月15日前將屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測報告報我部畜牧獸醫(yī)局。

（一）省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門按照本計劃要求制定轄區(qū)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測方案，報我部備案并組織實施。監(jiān)測方案、承檢機構(gòu)情況表（附件5）和省級監(jiān)測工作具體負(fù)責(zé)人信息于3月20日前報屠宰技術(shù)中心。

（二）部級和省級監(jiān)測任務(wù)承檢機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定，具備相應(yīng)檢驗?zāi)芰蜅l件，并按要求參加屠宰技術(shù)中心組織的能力驗證。省級監(jiān)測任務(wù)承檢機構(gòu)由省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門確定。

（三）未經(jīng)任務(wù)下達(dá)單位同意，承檢機構(gòu)和參與監(jiān)測工作的人員不得對外透露風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、報告和相關(guān)信息。